TA diferença essencial entre matérias-primas
O leite cru fresco é líquido com um teor de umidade de 87% a 88%. O leite cru é rico em gorduras naturais, proteínas e princípios ativos, o que o torna altamente nutritivo; Mas, ao mesmo tempo, é altamente sujeito a deterioração e deve ser refrigerado e armazenado entre 2 e 4 graus. Além disso, o leite de diferentes lotes varia muito e requer inspeção e controle rigorosos.
O leite em pó existe na forma de pó, com baixíssimo teor de água, composição estável e fácil armazenamento. E sua qualidade é estável. Comparado ao leite cru, se armazenado adequadamente, pode ser armazenado por muito tempo (em temperatura ambiente, pode ser armazenado de seis meses a um ano). Mas, como matéria-prima, precisa ser reduzido a leite antes de fazer iogurte.
Diferenças nas técnicas de produção (núcleo)
Processo deLinha de produção industrial de iogurtecom leite cru
Coleta de leite → filtração → resfriamento e armazenamento → padronização → pré-aquecimento → homogeneização → esterilização → resfriamento → fermentação → enchimento
Pontos principais:
A matéria-prima é leite cru líquido
As matérias-primas devem ser filtradas, resfriadas e armazenadas refrigeradas
As proteínas gordurosas existem naturalmente no leite cru, só precisam ser ajustadas e padronizadas
Processo deLinha de produção industrial de iogurtecom leite em pó
Medição de leite em pó → Mistura e hidratação com água morna para redução e dissolução (45-55 graus) → Filtração → Ingredientes → Homogeneização → Esterilização → Resfriamento → Fermentação → Enchimento
Pontos principais:
Precisa misturar e hidratar o leite em pó primeiro
O leite em pó deve ser totalmente dissolvido e filtrado, considerando cuidadosamente o material e o sabor
Ajuste gratuito de proteína gorda (fazer iogurte com alto teor de proteína/desnatado é muito conveniente)
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Diferenças nos requisitos para equipamentos de produção
Equipamento necessário paraLinha de produção industrial de iogurteusando leite cru (a linha de leite em pó pode ser salva)
Tanque de coleta de leite, bomba de leite, medidor de vazão
Filtro de leite fresco, purificador centrífugo de leite
Refrigerador de placas
Tanque de leite refrigerado de baixa temperatura (2-4 graus)
Limpeza de caminhões de leite, equipamentos de inspeção de leite cru → Maior investimento em linha de produção de leite cru, maiores requisitos para armazenamento refrigerado e manutenção mais complexa
Equipamento necessário paraLinha de produção industrial de iogurteusando leite em pó (a linha de leite original pode ser simplificada)
Tanque de mistura de alto cisalhamento, usado para dissolução e hidratação de leite em pó
Sistema de isolamento de hidratação
Equipamento de mistura ou emulsificação mais forte para evitar dissolução irregular
