Caixa de prova de pão

Configure um sistema de circulação de ar quente e umidade razoável para tornar a temperatura e a umidade de toda a caixa de prova muito uniforme. Antes de usar a caixa de prova, você deve primeiro confirmar se o tanque de água está cheio de água.
O ajuste da umidade e da temperatura é relativo, e não absoluto, por isso deve ser ajustado de acordo com a situação no inverno. Não é o aquecimento artificialmente primeiro e depois a umidificar, o que tornará a troca de umidade ineficaz.
Porque depois que a massa é moldada, especialmente após ser pressionada, enrolada e achatada, a maior parte do gás na massa é expulsa, e o glúten perde sua suavidade original e parece duro e quebradiço. Portanto, se for imediatamente colocado no forno para assar, o volume do pão deve ser pequeno, a estrutura interna é áspera, as partículas são apertadas e uma camada de concha se formará na parte superior.

O tempo de prova geral é baseado em atingir 80% -90% do produto acabado, geralmente 60-90 minutos. Se a prova for demais, a estrutura interna do pão não é boa, as partículas são grosseiras, a superfície é opaca e branca, o sabor é anormal (muito azedo) e o tempo de armazenamento é reduzido. Se a nova farinha for usada, o volume da massa diminuirá no forno. Se a prova for insuficiente, o pão terá volume pequeno, uma camada de cobertura se formará na parte superior, a superfície será marrom avermelhada e a borda da pele será queimada. O tempo de prova correto para cada tipo de pão só pode ser determinado através de experimentos reais.
Antes de usar uma caixa de prova, você deve primeiro confirmar se o tanque de água está cheio de água. O ajuste da umidade e da temperatura são valores relativos, e não valores absolutos; portanto, os ajustes devem ser feitos de acordo com a situação no inverno.